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低筋面粉是用来做什么的,哪种低筋面粉好[美食频道推荐]

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人气:-发表时间:2019-09-18 10:33【

低筋面粉属于面粉类型当中筋度最低的一种,目前随着人们需求的不断增加,低筋面粉的用途也越来越广泛了,那么低筋面粉是用来做什么的?哪种低筋面粉好呢?低筋面粉能做成多种美味,在挑选低筋面粉的时候,这里面有不少需要注意的地方,是大家需要好好掌握下的。

低筋面粉简称低粉,其实和我们日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,做海绵蛋糕也选用低筋粉,因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。同时,低筋面筋的蛋白质含量低,筋性较弱,若只以低筋面粉为材料,油炸起来表皮会较为柔软,不像使用面包粉那样的酥脆,通常会和太白粉一起调和为面煳裹在鸡肉外皮上,再下锅油炸,可以保住食物的水分不至于散失。

如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉

低筋面粉除了可以作为糕点之类的原料,填饱口腹之外,还具有养心、益肾、除热、止渴等功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉

怎么挑选低筋面粉

明白了低筋面粉的成分、特性后,我们再来具体看怎么来挑选低筋面粉,如果挑选不当的话,可是会影响到最终糕点等美食的口感、味道的哦。

1、看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

2、闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

3、摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

4、尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

日常吃的蛋糕、饼干等蓬松度比较高的食物,往往都是用低筋面粉制作而成的。低筋面粉在居家当中也派上了不小的用场。挑选低筋面粉可从上面介绍的这五个方面入手,同时要认准大厂家生产的质量有保障的产品,并要到专业而正规的地方购买,让各方面的保障性更大一些。

此文关键字:低筋面粉

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