十二年专注生产定制面粉安徽郝老农,厂家直销优质面粉
全国服务热线400-0558-650
面粉生产厂家

春卷皮怎么生产的,春卷皮面粉生产技术流程

文章出处:责任编辑:查看手机网址
扫一扫!春卷皮怎么生产的,春卷皮面粉生产技术流程扫一扫!
人气:-发表时间:2019-09-26 12:41【

春卷皮使用面粉制作出来的,也就是我们大家都在用的小麦面粉,可以用普通面粉,也可以用低筋面粉。那么春卷皮怎么生产的,春卷皮面粉生产技术流程可以在一些地方看到,不过具体的面粉生产加工厂家不同,那么在具体操作流程方面,也是会有一些差异的。

春卷皮是我们平常比较喜欢的一种面食那么大家知道如何制作春卷皮面粉,春卷皮制作原料有哪些?接下来郝老农面粉厂和大家一起来分享下春卷皮面粉制作方法

用来制作春卷皮的原料很简单,只需要准备面粉、水、盐和少量的油;而所用到的炊具也比较单一。如果是批量制作,那可以准备"云板"(一种铸铁厚板),如果是少量制作,那也可以用平底锅烙。

制作春卷皮可分为调制面团和摊皮两道工序。将面粉过筛后装盆里,加入盐并分多次加入清水,一边加水一边用手不停地去搅和面团,混匀以后再顺同一方向用力搅打至面团有筋力且不粘盆。接下来,把平底锅置小火上,抹少许的油脂炙一下锅,再用右手抓起盆内的面团,反复在手中甩动,待锅里的温度升至90℃时,将面团在锅内顺时针方向地轻轻抹一下——使锅底粘上一层薄面皮,然后将面团提起——继续在手中甩动。见锅中面皮翻白时,用左手揭起便得到春卷皮。随后,依法将面团一张张地烙完。

春卷皮

要想把春卷皮做好,其实也有许多讲究。比如在调制面团之前,最好是将面粉先筛一筛,这是为了避免调制出的面团当中出现面粉小颗粒。在调制面团时,加盐是为了促进面筋网络的生成,但盐也并非是加的越多越好,一般以不超过面粉重量的1%为宜。若是加盐量过多,那也可能导致做出来的春卷皮质地比较脆,而后面包馅料时也就不容易包卷成型了。此外,一般每500克面粉需要加水400-450毫升,但水需要分次加入,这当然是为了方便掌控面团的稀稠度。需要提醒的是,和面时必须顺着一个方向搅打,因为胡乱搅打不仅会把面筋打乱,而且还有可能完全打断,这样的面团即使是能够烙出春卷皮来,那也会失去应当具备的“韧”的质地和口感。不过,用手去搅打面团属于最原始的方法了,入锅借助搅拌机,不仅省时间,效果也更好。那么和好的面团要达到什么样的效果才好呢?最直观的标准就是:不粘手、不粘盆,提起来成绳股状并且难以把面团分开。

摊皮也是制作春卷皮的关键环节。在摊皮之前,有个很重要的步骤——炙锅。炙锅只能用少量的油。一般来说,摊制面皮时,往往是前面一两张不会成功,因为需要让其先吸附锅内多余的油脂。另外,摊制时只能用小火,这是因为春卷皮太薄,火大了便容易使面皮变焦,且面皮较厚;但如果锅里的温度不够,那么面团与锅底不相粘连——那也就摊不起春卷皮了。

在摊皮这个环节,难免会给人造成锅内温度很高的假象,以至于初学者不敢下手(或者是让手与锅保持一定距离),于是不少人在将面团与锅底接触时,往往采用“拉”面团的方式,从而导致摊出来的春卷皮边缘不饱满,甚至由锯齿状。仔细想想,面团下锅时锅底的温度并不高,此外,面团还会吸收部分热量,可以说是烫不到手的。正确的方法是:让手中的面团自然下垂到热锅中央,然后按顺时针方向在锅底“推”一圈,从而在锅上粘一层薄薄的面皮。此外,如果是烙出来的春卷皮比较厚,那就要考虑面团是否偏干,或者是摊皮时面团在锅里停留的时间是否过长。

制作春卷皮是一个并不算难的过程,是可以自己在家里制作的,还可以到一些专卖的地方购买。春卷皮加工制作的面粉并不算少,可以多学学,然后就能自己在家里做出非常好吃的春卷了。安徽郝老农面粉厂生产的春卷皮面粉品质有保障,价格也合理公道,不失为大家的首选。

 


此文关键字:春卷皮

相关资讯